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フランス料理ミシェル・ブラス
トーヤジャポン

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ミシェル・ブラス トーヤ ジャポン

フランスはオーブラック地方ライオール村にあるミシュラン、三ツ星のフレンチレストラン、ミシェル・ブラス。自然から料理を創造するといわれた天才料理人ミシェル・ブラスの料理哲学、世界観を受け継ぎ、その世界初の支店として2002年に、北海道、洞爺にオープンしたのがミシェル・ブラス トーヤ ジャポンです。

ミシェル・ブラスの料理に欠かせない野菜料理。中でも何十種類にも及ぶ野菜やハーブを用い、色合い、香り、味わい、動きのある盛り付け、そして官能がエレガントに混じりあうと称される「ガルクイユ」は、正にそのスペシャリテとして世界的にもフレンチ料理界に新しい潮流をもたらした逸品です。 更にもう一つ1981年にミシェル・ブラスが創作し、その後世界中に一気に広がったと言われるデザート「クーラン」。流れ出るという意味の通り、ビスキュイ生地にナイフを入れると流れでる温かなチョコレート。温かい部分と冷たい部分のコントラスト、食感、そしてチョコレートの味がひとつになり、ミシェル・ブラス自慢のワインと共にいただくこのデザートは正に至福の感動と称されています。

北海道の上質な食材とミシェル・ブラスの世界観の融合を是非体験にお越しください。

プロフィール

ミシェル・ブラス トーヤ ジャポン に新シェフディレクターが着任いたしました。
セドリック・ブーラッサン
シモーネ・カンタフィオ Simone Cantafio
イタリア、ミラノ出身のカンタフィオは、ミラノの調理&ホテルマネジメントスクールを終了後、イタリア、フランス、オーストラリア、イギリスといずれも世界的に著名な名店で経験を積んできました。
ミシェル・ブラスへの思いはカンタフィオ長年の夢であり、それは、イタリアで初のミシュラン三ツ星レストランとなった「グアッルティエーロ・マルケージ」、フランス、ボジョレー地区のミシュラン三ツ星レストラン「ジョルジュ・ブラン」で経験を積んだ後、2010年から4年間、ミシェル・ブラス、ライヨール本店に迎えられ、その夢を実現する機会を得ました。
ライオールの素晴らしい自然と、地元食材へのこだわり、そして美しいレストラン。カンタフィオはブラス・ファミリーの指導のもと、“オーブラックの自然から料理を学ぶ異色の料理人””と称されたミシェル・ガストロノミーの真髄を徹底的に学び、貪欲に吸収しました。
ミシェル・ブラスは、その地の生産者をパートナーとして非常に大切にすることでも知られていますが、これは豊かな素材がブラス・ガストロノミーと出会い、レストランそのものがその地を代表する存在となるという、ミシェル・ブラスの哲学からくるものです。その哲学は、この北海道のミシェル・ブラス トーヤ ジャポンでもしっかり引き継がれています。
カンタフィオと彼のチームは、厳選された上質な北海道の食材とその生産者たちへ深い敬意、パートナーシップを通し、ミシェル・ブラス トーヤ ジャポンが北海道を代表するレストランとして、お客様の期待に応え、愛されるレストランとなるよう努力したい、多くのお客様にお越しいただけるよう願っています。

基本情報

営業時間
【Lunch】12:00~14:00(水曜日・木曜日休み)
【Dinner】18:00~21:00(水曜日休み)

※予約制となっております

場所
11F
席数
60席
定休日
毎週水曜日定休・木曜日ランチタイム休み、ディナー営業
ドレスコード
スマートカジュアル
お問い合わせ
0142-73-1159 (9:00~20:00) 水曜休み
  • ※お子様のご利用:6歳以上のお子様に限らせていただきます。
  • Kidsルームのご用意がございます。(事前予約制・有料 お問合せ先:0120-290-500)
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Topicsフランス料理|ミシェル・ブラストーヤジャポン トピックス一覧

  •   ミシェル・ブラス トーヤジャポン   15周年特別ディナー

    日本での開業15周年を記念し、特別ディナーコースをご提供いたします。

  • レストラン格付けシステム「Opinionated About Dining」による「クラシカル&ヘリテージ・レストランのトップ100」においてミシェル・ブラス ト―ヤ ジャポンが一位選出

    レストラン格付けシステム「Opinionated About Dining」による「クラシカル&ヘリテージ・レストランのトップ100」においてミシェル・ブラス ト―ヤ ジャポンが一位選出

  • Michel Bras 氏「2016年世界のベストシェフ100名」のトップに選ばれる - フランスの料理専門誌 ル・シェフ

    Michel Bras 氏「2016年世界のベストシェフ100名」のトップに選ばれる - フランスの料理専門誌 ル・シェフ

  • ミシェルブラスオリジナル商品販売中

    オンラインショップにて「ミシェルブラス」オリジナル商品を販売中です。

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